ブログでCookin'!（新サービス展開中）: 鴨胸肉（かもむねにく）

鴨胸肉（かもむねにく）

「鴨胸肉（かもむねにく）」料理レシピのブログ記事から美味しそうなものを選んでみました。どうぞ、読み比べてみてください。

＝２００６年１２月１４日収集分＝

＊ある調理師専門学校生の1年：鴨のロースト
全ての野菜を軽く湯通し、フライパンにオリーブオイルを引き塩、胡椒で調味するワサビをすりおろし、醤油と合えソースを作り、肉にかけて完成。
http://blog.goo.ne.jp/cacia/e/a09d1f363c638f09f298b3eb47de125d

「真空調理の方法も有。ワサビが鴨を引き立てます」

＊ＯＨ！カミさんなんか恐くない！？：鴨胸肉のステーキ、キノコ添え
串を刺してピンク色の肉汁が出たらミディアムレアくらいだそうです。肉を薄めにスライスして、キノコと美味しそうに盛りつけて出来上がり♪
http://blogs.yahoo.co.jp/iwana39over/11443970.html

「鴨胸肉のステーキは上手に作れたらおいしそう」

＊住んだまま、おふらんす：日ごろのツケ/鴨のオレンジソース
鴨は、肉の厚さにもよるけれど、火が通りやすいように両面に切り目を入れておくとよいかと。テフロン加工のフライパンでにんにくと肉を焼く。
http://plaza.rakuten.co.jp/shomamaogomame/diary/200512270000

「素朴な味付けにオレンジソースが合いそうです」

＊ママのお勧めレシピ：鴨のオレンジソース
焼き上がりの目安は、手で触ってみてハリがある状態になればＯＫ。焼き時間と同じくらい保温に時間をかけることが大切です。
http://bunsrecipe.exblog.jp/4426053

「焼き時間と保温を同じ時間にすることが大切ですね」

＊おいしい仕組み：鴨肉のロース煮
鴨肉の皮の表面に５㎜間隔ぐらいで包丁を使い皮のぎりぎりの深さで切れ目を入れフライパンで鴨の皮の部分を強火で焼き色を付ける。
http://oishiishikumi.cocolog-nifty.com/blog/2006/04/post_23f3.html

「鴨料理は火の通し具合が難しいんですね」

＊ありがとう☆：お料理教室_フレンチ061029
鴨胸肉を下処理してフライパンで表面に焼き色をつける。そのまま放置し粗熱をとり、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。
http://blogs.yahoo.co.jp/tomokoshiawase/23288439.html

「見た目も良く、メイン料理にもぴったりですね」

＊プロへの道：鴨のステーキ、赤ワインソース
鴨の火の入れ方はそれぞれ好みもあるでしょうか。これも経験です。いろんな人の焼き具合を見ること食欲をそそらない焼き具合です。
http://plaza.rakuten.co.jp/iisharada/diary/200611160000

「外はかりっと、中身は適度に。実行するのが難しい」

＊フランス料理シェフのグルメ、美味しい話：【鴨のオレンジソース】
皮をパリっと、ジューシーに焼き上げた鴨の胸肉に甘酸っぱくコクのあるオレンジのソースが調和。鴨は休ませると肉汁が落ち着きます。
http://printemps.livedoor.biz/archives/50775284.html

「ジューシーな鴨肉がとてもおいしそうですね」

＊Charming Man：鴨のオレンジソース　 [レシピ]
このグラニュー糖とオレンジの皮の代わりにマーマレードを入れ、赤ワインビネガーがなかったのでバルサミコを入れています。
http://blog.so-net.ne.jp/marisyoyu/2006-12-06-1

「マーマレード、バルサミコの代用でも良さそうです」

＊イタリアンシェフのまかない日記：鴨胸肉とリンゴのサラダゴルゴンゾーラソース
脂身を焼く時、５～７分ぐらいでゆっくり色付く火加減に調整してください。焼いたあとアルミホイルをかけてから、１０～２０分は休ませてください。
http://blogs.yahoo.co.jp/pepe_chef1988/24983715.html

「写真入りで丁寧に解説されています。さすがですね」

関連するレシピ情報があったら、料理レシピ集へ投稿してください。

＝２００６年９月１７日収集分＝

＊the four seasons：鴨ローストのフルーツソース
簡単な上に、美味しいので、きっとご家族も喜んでくれると思います。一見豪華？でもありますし、おもてなしにも良いかもしれません。
http://blog.takko.main.jp/?eid=271996

「グリルで鴨ローストができちゃうんですね」

＊ＩSSOまかない番長：まんまる天津飯
丸くしてあんをかけたのは卵の周りにあんのたまりができる。ご飯があんを吸いきるのはヤだから。自分のペースで混ぜて食べたいし。
http://ameblo.jp/kokono-chef/entry-10004146324.html

「甘酸っぱいあんが鴨とよく合って美味しそうです」

＊パラサイトシングルの徒然日記？！：鴨とクレソンの鍋：失楽園で２人が最後に･･･
手軽にできるのに、ボリュームたっぷり。脂っこくなりがちな鴨も、きちんと油抜きをすればあっさり味わえる。クレソンとの相性も抜群！
http://plaza.rakuten.co.jp/hussy/diary/200601210000/

「焼くことで油を抜き香ばしさをプラス」

＊凪沢渋次プロデュース　ナギプロWEB：３月　かけるものは時間：カスレ
時間さえかければ確実においしくできる。見栄えがする。そんな一品です。
http://www.nagi-pro.com/log/eid122.html

「こういう料理を作る時間も大切なのかも…」

＊海外生活、、喜怒哀楽：鴨胸肉のローストサラダ、
スライスしてサラダと盛り付ける、、、鴨にわ少し照り焼きのたれをつけて、、
http://blogs.yahoo.co.jp/makoto19780218/9922485.html

「あっさりサッパリこってり、さてどれがピッタリ？」

＊ドラゴンストーリー：フォアグラのソテー　リゾットとマンゴ鴨ロースト添え
リゾットの上にフォアグラを載せたら出来上がりです。鴨のソテーは添え切りにして添えてください。熱々をお召し上がりください
http://blog.livedoor.jp/ryuji_s1/archives/50536899.html

「気軽には作れませんが作ってみたいですよね」

＊愛媛みかんブログ｜農業法人（有）ワールドファーマーズ：おいしい　みかんジュース　レシピ
[鴨むね肉みかんソース]思ったより簡単で、家庭で本格的なフレンチを味わえます。美味しかったです。田舎では、なかなか食べられない料理ですね。
http://blogs.worldfarmers.jp/?eid=301419

「ソースもジュースから作れば簡単ですね」

＊GORO ＆ NORI’s Wine Bar：鴨のローストバルサミコソースリンゴ添え
ミディアムに仕上げた鴨と一緒に食べる、付け合せのじゃがいもと、リンゴがホンットに美味しい
http://blog.goo.ne.jp/nori_922/e/1a4aa59bb1499c0b4d4d18f3b8d9a992

「リンゴは煮詰めすぎないのが美味しさのコツかな」

＊思いつき料理のレシピ帖：鴨ハム
手動で電源を切っても蓋を開けられる炊飯器ならば肉がかぶる量の水を入れ炊飯
http://recette.seesaa.net/article/21029614.html

「炊飯器で鴨ハムができちゃうんですね、すごい」

＊簡単な料理レシピ【旬の食材/魚・野菜】：鴨（かも）の和風トマトソース煮
鴨を焼くと鴨油が出てきますが、こってりしたソースが良い人は、鴨油をソースに入れてあげると良いです。
http://ryourirecipe.blog72.fc2.com/blog-entry-16.html

「和風というだけあって案外あっさりしてそうです」

関連するレシピ情報があったら、料理レシピ集へ投稿してください。

カテゴリー：肉類／卵類 | 投稿者 xbheadjp : 2006年09月18日 14:09